Amb una part de la nostra sidra elaborem vinagre amb la ajuda de "mare de vinagre autòctona" que hem anat cultivant durant els últims anys. Aquestes colònies de bacteris de vinagre salvatge ens transformen, a poc a poc, la sidra en vinagre. És un procés que comença a la primavera i que dura diversos mesos fins que tot l’alcohol és transformat en vinagre.
És un vinagre suau, de color daurat, amb un gust molt equilibrat. En aquesta transformació no intervenim amb cap afegit. Un cop el vinagre està prou madurat també en fem diversos macerats.